Over het recept
Net even anders dan de standaard salade, en mijn kids zijn enorme fan! Knapperige groenten, lekkere Aziatische dressing en een fijne crunch door de cashewnoten.
Het gerecht is verrassend, voedzaam en superlekker. Mijn man eet er nog wat kip teriyaki-spiesjes bij, dus iedereen blij. Perfect voor een makkelijk diner waar het hele gezin van geniet en de restjes zijn de volgende dag als lunch zelfs nog lekkerder.
Wat heb je nodig?
600g kool (witte, rode, of spitskool of een combi)
2 wortels
1 rode paprika
250g edamame (soyabonen) diepvries
Ā½ komkommer
handje koriander
150g cashewnoten
sesamzaadjes
Ā
Dressing:
2el pindakaas
2tl honing
2 tl soyasaus
2tl sesamolie
4el (olijf-)olie
3tl (rijst-)azijn
Ā¼ tl knoflookpoeder
Ā¼ tl gemberpoeder
sap van Ā½ limoen
zout en peper
Hoe maak je het?
Snijd de kool fijn met een keukenmachine of mandoline. De salade wordt het lekkerst als de kool heel dun is.
Was de komkommer en paprika. Snijd de komkommer in blokjes en de paprika in dunne reepjes. Rasp de wortel of snijd in dunne plakjes.
Ā
Maak nu de dressing: meng alle ingrediƫnten goed door elkaar en proef even. Breng op smaak met zout en peper.
Ā
Kook de edamame kort en giet af.
Ā
Bak de cashewnoten kort in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn.
Ā
Hak de koriander.
Ā
Meng de kool, paprika, wortel en komkommer met de dressing. Verdeel de salade over de borden en voeg de edamame, cashewnoten, sesamzaadjes en koriander toe.
Ā