Over het recept
Wil je gezonder eten? Dan is het slim om te variƫren en minder vaak voor gewone rijst of pasta te kiezen. Maar wat eet je dan wel? Heb je weleens boekweit geprobeerd? Boekweit is makkelijk verteerbaar, rijk aan plantaardige eiwitten en zit vol belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, koper en vezels. Bovendien helpt het je bloedsuiker stabiel te houden, en dat is heel gunstig voor je gezondheid en je energiebalans.
Verruil daarom eens gewone (risotto)rijst voor de minder bekende maar ontzettend lekkere boekweit. In dit recept zorgen de drie verschillende soorten ui samen met rucola, hazelnoot en zoete appelstroop voor een heerlijke smaakcombinatie.
Wat heb je nodig?
200 g boekweit
1 ui, gesnipperd
400 ml groentebouillon
300 g rode ui
500 g champignons
1 tl tijm
Zout en peper
1 el appelstroop
2 el balsamico
50 g rucola
2 lente-uitjes
50 g Parmezaan
2 el hazelnoten, gehakt
Olijfolie
Ā
Hoe maak je het?
Spoel de boekweit af en laat goed uitlekken.
Fruit de gesnipperde ui zachtjes in een beetje olie, voeg de boekweit toe en bak 2 minuten mee. Giet de hete bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken, tot de boekweit gaar is, maar nog wat bite heeft.
Snijd in de tussentijd de rode ui in reepjes en de champignons in vieren. Bak beide in wat olie (ca. 10 min), voeg de appelstroop toe en laat even inkoken. Blus af met balsamico en laat nog kort sudderen.
Was de rucola en snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
Verdeel de boekweit over vier borden, schep de champignons erop en garneer met rucola, lente-ui, hazelnoten en geraspte Parmezaan.