Over het recept
Fiesta Mexicana op je bord!
Zin in een kleurrijke, voedzame en vullende maaltijd? Deze vegetarische burrito bowl zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Met groenten, bonen, avocado, kruidig vega-gehakt, verse salsa en een frisse limoendressing stel je in een handomdraai een complete maaltijd samen die ook de volgende dag nog heerlijk smaakt.
#eattheRainbow 🌈
Wat heb je nodig?
Burrito Bowl
300 g zilvervliesrijst
1 blik/glas mais
1 blik/glas zwarte bonen of kidneybonen
2 rode paprika
½ komkommer
2 avocado’s
½ rode ui
1 pak vega-gehakt
1 el tomatenpuree
1 el olijfolie
1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
1 tl komijn
1 tl Mexicaanse kruiden (of taco-/burritokruiden)
Zout en peper naar smaak
Salsa
3 grote tomaten
½ rode ui
1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
Handje verse koriander
Sap van ½ limoen
Zout en peper naar smaak
Dressing
125 g sour cream
1 tl Mexicaanse kruiden
1 teentje knoflook (geperst of fijngehakt)
Sap van ½ limoen
Scheutje water (om te verdunnen)
Zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
1. Rijst koken
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen of houd warm, afhankelijk van of je een warme of lauwwarme bowl wilt.
2. Vega-gehakt bakken
Verhit 1 el olijfolie in een pan.Fruit de rode ui en het teentje knoflook kort aan, voeg het vega-gehakt toe en bak ca. 4-5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomatenpuree, komijn en Mexicaanse kruiden toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 2 minuten bakken.
3. Groenten voorbereiden
Spoel de mais en bonen in een vergiet af en laat uitlekken.
Snijd de paprika en komkommer in blokjes of reepjes.
Snijd de avocado’s in plakjes of blokjes.
4. Salsa maken
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Snipper de rode ui en hak de knoflook en koriander fijn.
Meng alles in een kom met het limoensap, zout en peper.
5. Dressing maken
Meng in een kom de sour cream met de Mexicaanse kruiden, knoflook en limoensap.
Voeg een klein scheutje water toe om de dressing dunner te maken.
Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren
Verdeel de rijst over kommen of diepe borden. Verdeel daarboven de bonen, mais, paprika, komkommer, avocado, rode ui en vega-gehakt. Schep de salsa erbij. Giet tot slot de dressing over de bowl.