Over het recept
Knolselderij is misschien niet de mooiste groente, maar absoluut een van mijn favorieten! Lang houdbaar, supergezond, veelzijdig en verrassend lekker. Met deze romige soep zet je hem dit jaar helemaal in de spotlight en steel je gegarandeerd de show tijdens de feestdagen. In combinatie met oesterzwammen en een vleugje luxe truffelolie wordt het helemaal een feest op je bord.
Wat heb je nodig?
1 ui
800 g knolselderij
2 grote kruimige aardappelen (Ā±400 g)
2 tenen knoflook
150 g oesterzwammen
1 tl tijm
500 ml groentebouillon (voor een stevige soep)
100ā150 ml kookroom
Peper en zout
Eventueel: truffelolie en (zelfgebakken) croutons
Hoe maak je het?
Ā
Schil de knolselderij en aardappelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en knoflook. Maak de oesterzwammen schoon en scheur ze in kleine stukken.
Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg de knolselderij, aardappel en tijm toe en bak enkele minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20ā25 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn.
Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen goudbruin en licht krokant. Breng ze op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en roer de kookroom erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen, garneer met de gebakken oesterzwammen en druppel er wat truffelolie over voor een feestelijke touch. Eventueel kun je de soep afmaken met croutons.