Over het recept
Vol groenten, vezels en plantaardige eiwitten: deze linzensoep is perfect voor dagen waarop je lichaam wat extra zorg kan gebruiken.
De linzen, groenten en kruiden hebben een ontstekingsremmende werking en ondersteunen je herstel van binnenuit.
Het frisse vleugje citroen geeft niet alleen extra vitaminen, maar ook een heerlijke, frisse smaak.
Wat heb je nodig?
300 g rode linzen
4 wortels, in stukjes
3 stengels bleekselderij, in plakjes
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el olijfolie
1 laurierblad
1,25 liter groentebouillon
Sap van 1 citroen
1 tl kurkuma
1 tl gemalen komijn
200 g verse spinazie of boerenkool
Zout en peper naar smaak
Handje verse peterselie of koriander, fijngehakt
Hoe maak je het?
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak de groenten een paar minuten mee, terwijl je regelmatig roert.
Doe de kurkuma en komijn erbij en bak kort mee tot de geuren vrijkomen. Voeg vervolgens de linzen en het laurierblad toe.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 25 minuten zachtjes koken, totdat de linzen gaar zijn.
Roer de spinazie of boerenkool erdoor en laat nog 2ā3 minuten meekoken, tot het groen is geslonken.
Haal het laurierblad eruit en breng de soep op smaak met citroensap, zout en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie of koriander.
Ā