Marokkaanse traybake

Voorbereiding:

Kooktijd:

Porties:

type:

15 min

25 min

hoofdgerecht

Over het recept

Een traybake is altijd een goed idee: 10-15 min voorbereiding en dan doet de oven de rest. Dit kleurrijke gerecht met geroosterde groenten, kikkererwten en halloumi zit boordevol smaak en goede voedingsstoffen.

De combinatie van verschillende groenten levert een rijke mix van vezels, vitaminen en antioxidanten. De kikkererwten zijn een fijne plantaardige eiwitbron en zorgen voor een verzadigd gevoel, terwijl de halloumi een lekkere hartige touch toevoegt. De smaak van ras-el-hanout en de verse koriander geven het geheel een Marokkaans tintje. En met de frisse yoghurt-harissasaus maak je het helemaal af – pittig of wat milder, helemaal naar jouw smaak.

Een voedzame, makkelijke en smaakvolle maaltijd die zowel op een doordeweekse dag als tijdens een gezellig etentje met vrienden goed tot zijn recht komt.

Wat heb je nodig?

1 aubergine

1 bloemkool

2 zoete paprika

2 rode uien

2 wortelen

400g kikkererwten

225g halloumi

3 teentjes knoflook

1el ras-el-hanout kruidenmix

3el olijfolie

1 citroen

150g (plantaardige) yoghurt

1-3tl harissa

Verse koriander

Lekker met: volkoren (parel-)couscous

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).

Snijd de aubergine in blokjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in hapklare stukjes. Snijd de rode ui in parten. Schil de wortel en snijd in stukjes.

Laat de kikkererwten uitlekken. Snijd de halloumi in blokjes.

Pers de knoflook en meng met de olijfolie en ras-el-hanout tot een dressing.

Meng de groenten (inclusief kikkererwten) met de dressing. Verdeel ze samen met de halloumi over één of twee bakplaten, afhankelijk van de hoeveelheid.

Rooster de groenten in de oven, tot ze gaar zijn (ca. 25 minuten).

Meng intussen de yoghurt met harissa. Proef en bepaal zelf hoe pittig je het wilt maken. (Je hebt milde en pittige varianten van harissa.)

Hak de koriander fijn en snij de citroen in parten.

Verdeel de geroosterde groenten over vier borden. Schep er een lepel harissa-yoghurt bij en garneer met koriander en citroen.