top of page

Prei-Pinda-Soep

Prep Time:

20

Cook Time:

20

Serves:

4

Level:

eenvoudig

About the Recipe

Curry en prei zijn een super lekkere combinatie. Deze vullende soep is snel klaar en door de pinda’s krijg een lekkere portie eiwitten binnen.

Mealprep-tip: Maak een keer e dubbele hoeveelheid en vries de helft in voor een drukke dag of maak kleinere porties en eet deze voor de lunch.

Ingredients

2el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 knoflookteentjes, in plakjes

150gr wortels, in plakjes

400g prei, in dunne ringen

2el honing

2tl curry

800ml groentebouillon

175g ongezouten pinda’s

2el pindakaas

400ml kokosmelk

Peper en zout

Preparation

Verwarm de olijfolie in een pan. Fruit de ui voor 2 min.

Voeg dan wortels en knoflook toe. Bak voor 3 min en voeg dan de prei, honing en curry toe. Roer even om, blus af met de bouillon. Laat het geheel voor 6 min zachtjes koken.

Rooster in de tussentijd de pinda’s in een aparte pan. Doe de pinda’s, pindakaas en de kokosmelk in de soeppan. Breng op smaak met zout en peper.

bottom of page