Over het recept
Wij zijn echte soep-liefhebbers: soep met lekker veel groenten… gezond en snel klaar. Vooral wanneer de kinderen vanwege hun clubjes op verschillende tijden eten, is een pan soep ideaal. Tip: kook meteen de dubbele hoeveelheid en vries de helft in. Dat scheelt weer op een drukke dag of op momenten dat je energie ineens op is. Een bak ingevroren soep is dan een echte redder in nood. Ik schrijf nooit op de bakjes wat erin zit. We noemen de soepen in de vriezer daarom ook “verrassingsbakstenen”. :)
Wat heb je nodig?
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
500g broccoli in stukjes
3 pastinaken, geschild in stukken
1l groentebouillon
100ml (plantaardige) room
zout en peper
Hoe maak je het?
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2-3 minuten tot deze glazig is.
Voeg de pastinaken en broccoli toe en schep even om zodat de groenten bedekt zijn met de olie en ui.
Schenk de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen, totdat de pastinaken gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde structuur.
Roer de room erdoor en verwarm de soep nog even zachtjes. Voeg eventueel een beetje water toe als de soep te dik is.
Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Tip: Voor extra smaak kun je een teentje knoflook meefruiten met de ui of wat verse kruiden zoals tijm of peterselie toevoegen.