Over het recept
Shakshuka is een heerlijk makkelijk groentegerecht. Het wordt vaak gegeten met brood. Het tomaten-paprika-gerecht komt oorspronkelijk uit Tunesië, maar wordt in verschillende variaties in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten gegeten.
Op internet zijn er dan ook heel wat varianten te vinden: met kikkererwten, spinazie, feta, bonen… je kan zelf vast ook nog wat lekkere combinaties bedenken.
Ik vind deze versie met saffraan en gerookte paprikapoeder het allerlekkerst. Daarnaast doe ik er altijd net wat meer paprika’s in, dan in de meeste recepten wordt voorgesteld.
Tip voor de veganisten: Ook zonder ei is dit gerecht een aanrader. Sterker nog: als je ei, saffraan en komijn weglaat en oregano en basilicum toevoegt kom je uit bij een ander lekker vakantiegerecht: Italiaanse peperonata
Wat heb je nodig?
3el olijfolie
1tl komijnzaad
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 rode paprika
1 gele paprika
½tl gerookte paprikapoeder
snufje chilipeper
saffraandraadjes
400g tomaat uit blik
4 eieren
zout en peper
verse koriander
Hoe maak je het?
Snij de ui in dunne ringen en de paprika in dunne reepjes.
Verwarm de olijfolie in een (ovenvaste) pan en bak het komijnzaad zachtjes aan. Na 2 minuten komt de ui erbij. Fruit de ui 5-10min tot deze goudgeel is. Voeg nu de reepjes paprika toe bak het geheel zachtjes totdat de paprika zacht is (ca. 15 min). Roer regelmatig om.
Pers de knoflook en voeg knoflook, chilipoeder en paprikapoeder toe. Verkruimel een paar draadjes saffraan boven de pan. Voeg nu de tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel nog ca. 15 min sudderen. Roer af en toe om.
Verwarm in de tussentijd de oven op 180°C. (Kan je pan niet in de oven? Schep het geheel dan even over in een ovenschaal.)
Maak verdeeld over de pan 4 kuiltjes en breek boven elk kuiltje een ei. Zet de pan/ovenschaal in de oven tot het eiwit gestold en het eigeel nog een beetje zacht is.
Bestrooi vlak voor het serveren met korianderblaadjes.