Over het recept
Deze zomer was ik met mijn gezin op vakantie in Slovenië. Wat een prachtig land! Mooie natuur, uitgestrekte bossen en overal watervallen.
Wat me vooral verbaasde: Slovenië zet volop in op duurzaam toerisme, natuurbeheer en het behoud van biodiversiteit. Dat had ik eerlijk gezegd niet direct verwacht van een land in Oost-Europa. Ljubljana is zelfs de eerste EU-hoofdstad met een zero waste-strategie is.
Ook op culinair vlak heeft Slovenië me verrast. De keuken is heel divers, met invloeden uit Italië, Hongarije, Oostenrijk en de Balkan. Er wordt veel vlees gegeten, maar ook volop gebruikgemaakt van verse seizoensgroenten.
Een ingrediënt dat vaak terugkomt is boekweit. Vaak in de vorm van meel of als pap, maar ook als gekookte korrels in salades… en dat is heel erg lekker! En gezond: Boekweit zit vol eiwitten, vezels, antioxidanten en mineralen. Het is een glutenvrij pseudo-graan en is ontzettend veelzijdig. Het houdt je bloedsuiker stabiel en ondersteunt je spijsvertering.
Geïnspireerd door een heerlijke boekweitbowl die ik op een camping in het Soča-dal at, heb ik mijn eigen variant gemaakt.
Ik hoop dat je hem lekker vindt!
Wat heb je nodig?
200g boekweit
2 puntpaprika’s
400g champignons
6 wortelen (ik gebruikte gekleurde wortelen)
1tl tijm
1tl oregano
zout en peper
200g spinazie
15g peterselie, gehakt
2 knoflookteentjes, geperst
olijfolie
Voor de dressing:
200g hüttenkäse
100g yoghurt
10g peterselie, gehakt
1 knoflookteentje, geperst
½ citroen
½ ui
zout en peper.
Topping:
pompoenpitten
zonnebloempitten
Hoe maak je het?
Boekweit koken
Spoel de boekweit goed af in een zeef.
Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, spoel kort na met koud water en laat afkoelen.
Groenten roosteren
Verwarm in de tussentijd alvast de oven voor op 180°C.
Schil de wortelen en snijd in stukken. Meng met 1 el olijfolie, oregano, tijm, zout en peper.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de wortelstukken aan één kant van de plaat.
Wrijf de champignons schoon en snijd in blokjes. Meng met 1 el olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook en de gehakte peterselie. Verdeel aan de andere kant van de bakplaat.
Was de puntpaprika’s, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snijd in repen en leg tussen de wortelen en champignons.
Rooster de groenten 25 minuten in de oven.
Dressing
Snipper de ui heel fijn.
Meng met de hüttenkäse, yoghurt, peterselie en knoflook.
Breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve citroen.
Voor een gladde structuur kun je het geheel pureren met een staafmixer. (Heb ik gedaan!)
Serveren
Verdeel de boekweit over vier borden.
Leg de geroosterde groenten en een handje verse spinazie erbij.
Schep er royaal dressing bovenop.
Garneer met wat zaden en pitten.
Eet smakelijk!