Over het recept
Laten we eerlijk zijn: aardappelen horen een beetje bij de Hollandse eettafel. En terecht, want ze zijn lekker, veelzijdig en geven een fijn vol gevoel. Maar… elke dag aardappelen eten is niet de beste keuze voor je bloedsuikerspiegel. Ze bevatten namelijk veel snelle koolhydraten die zorgen voor een piek in je energie en daarna voor een dip.
Gelukkig hoef je de pieper niet helemaal in de ban te doen. Met een paar slimme aanpassingen haal je het beste uit de aardappel: kook of stoom ze met schil, laat het zout in het kookwater achterwege en giet er na afloop een scheutje olijfolie over. Zo blijven meer voedingsstoffen behouden en voorkom je een te snelle stijging van je bloedsuikerspiegel.
Ben je net als ik dol op stamppot? Vervang dan eens de helft van de aardappelen door groenten als pastinaak, knolselderij of zoete aardappel. Zo krijgt je stamppot meer vezels, meer smaak en meer kleur en voelt hij net wat lichter en voedzamer. Een kleine verandering met groot effect.
Wat heb je nodig?
500 g iets kruimige aardappelen
500 g pastinaak
800 g spruitjes
2–3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
100–150 g zachte geitenkaas
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 glas zwarte olijven, in plakjes
Handje walnoten, grof gehakt
Zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
Voorbereiden: Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in stukken. Maak de spruitjes schoon en snijd het stronkje kruislings in.
Koken: Kook de aardappelen en pastinaak in zo’n 20 minuten gaar. Voeg de spruitjes de laatste 10 minuten toe.
Stampen: Giet de groenten af, maar laat een klein laagje kookvocht (ongeveer 5 mm) achter in de pan. Voeg de olijfolie, knoflook en geitenkaas toe en stamp tot een grove puree.
Op smaak brengen: Meng de peterselie en olijven erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveren: Verdeel over de borden en strooi de walnoten erover voor wat extra bite.
Variatietip: Ben je van nature geen spruitjes fan? Rooster de spruitjes dan liever met een beetje olie en peper in de oven (200°C, 20 minuten). Dat maakt ze wat milder van geur.