Over het recept
Ben je op zoek naar een makkelijke en voedzame snack voor onderweg? Dan zijn deze muffins echt een uitkomst.
Je kent het wel… je bent op pad, en onderweg is er vooral fastfood te krijgen. Met een beetje planning heb je toch een voedzame snack bij de hand, zoals deze cottage cheese egg muffins.
Ze zijn supermakkelijk vooraf te maken, zitten boordevol eiwitten en groenten, en je krijgt er geen vieze vingers van. Ideaal dus voor onderweg. (Zet ze wel even in een koeltas als je ze langer dan 2 uur wilt bewaren.)
Wat heb je nodig?
6 eieren
200 g cottage cheese
1 punt paprika
2 lente-uitjes
2 kleine wortels
1 handje verse peterselie
Zout en peper naar smaak
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of gebruik een siliconen vorm.
Voeg de cottage cheese toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paprika, lente-uitjes, wortels en peterselie fijn en roer ze door de eieren.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
Tip: Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt - denk aan spinazie, courgette, tomaat, geraspte kaas of wat kruiden zoals bieslook of basilicum.
Bekijk ook even dit recept voor hartige muffins